Penne al pesto con patate e fagiolini

Quando parliamo di ‘pesto alla genovese’ pensiamo subito al tradizionale primo piatto ligure in salsa verde che ci delizia con il sapore dei pinoli e del basilico.
Tuttavia non vogliamo proporvi la ricetta della classica pasta col pesto alla genovese ma dare uno spunto maggiore illustrando un primo piatto veloce e molto gustoso alla cui base c’è il pesto alla genovese ma che ammette qualche variazione…

Penne al pesto con patate e fagiolini, dosi per 4 persone:

• 320 grammi di pasta formato penne;
• 1 patata di media grandezza;
• 4 fagiolini verdi;
• 1 vasetto di pesto alla genovese;
• formaggio parmigiano quanto basta;
• pepe nero macinato quanto basta;
• olio extravergine d’oliva quanto basta;
• qualche foglia di basilico fresco (ingrediente a scelta);

Penne al pesto con patate e fagiolini, preparazione:

1. Mettere a bollire in acqua salata la patata, sbucciata e tagliata a dadini, con i fagiolini sminuzzati.
2. Quando le verdure saranno quasi cotte, far lessare le penne nella stessa acqua.
3. Scolare la pasta insieme alle verdure e condire con il pesto genovese, il formaggio parmigiano, il pepe nero ed un filo d’olio extra vergine d’oliva.
4. Servire subito.

Consulta: Italian recipes – ricette di cucina